Bonnes graisses ou mauvaises graisses ?

Actuellement les nutritionnistes recommandent certains acides gras. Passons-les en revue en se rappellant que c'est une affaire de quantité et qu'aucun n'est à diaboliser.

Le terme acide gras "essentiel" signifie que l'organisme ne sait pas le synthétiser et qu'on le trouve uniquement dans l'alimentation.

1) Les AG (acide gras) saturés

- Où ? Viandes (boeuf, porc), fromages gras, lait entier, crème, beurre, huile de palme.
-Effets sur la santé: ils participent à la construction des cellules et la fabrication d'hormones. Ils font monter le LDL-Cholesterol (le "mauvais" cholesterol) avec le risque vasculaire bien connu.
- Recommandations: les limiter

2) Les AG transformés

-Où ? Dans certaines margarines, les frites, les pâtisseries industrielles. ( c'est marqué sur l'étiquette: matières grasses partiellement hydrogénées).
-Effets sur la santé: ils seraient responsables de maladies cardio-vasculaires et de cancer digestif (colon).
-Recommandations: ces AG présentent peu d'intérêt. Les éviter.

3) les oméga 6 (AG poly-insaturés)

-Où ? Dans presque toutes les huiles végétales surtout tournesol et colza mais peu dans le beurre.
-Effets sur la santé: ils protègent les membranes cellulaires, les structures nerveuses et réparent les tissus blessés, d'autre part il font baisser le taux de cholestérol (le "bon": HDL-cholesterol et le "mauvais": LDL-cholesterol)
-Recommandations: ne pas s'en priver car se sont des acides gras "essentiels" mais l'alimentation actuelle en fournit suffisament pour ne pas s'en inquiéter. Ils supportent la cuisson.

4) Les oméga 9 ( AG mono-insaturés)

- où ? Dans les avocats , les olives, les amandes, l'oie. L'huile de colza, d'arachide et surtout l'huile d'olive qui en est très riche.
- Effets sur la santé: action bénéfique sur le taux de choléstérol. L'huile d'olive fait partie du "régime crétois" réputé préventif des maladies cardio-vasculaires.
-Recommandations: en consommer bien que ce ne soit pas des AG "essentiels".

5) Les omega 3 ( AG poly-insaturés)

-où ? Poissons gras( hareng, maquereau, anchois, sardine, saumon) fruits de mer (crevettes, oeufs de poisson) algues, pourpier, fruits oléagineux ( noisettes), graines de lin, produits à base de soja, huile de colza, de noix, de sésame, de noisette, de soja.
-effets sur la santé: très bénéfique sur les systèmes cardio-vasculaire et nerveux.
-Recommandations: privilégier ces AG car l'alimentation actuelle en est pauvre. Attention , les oméga 3 supportent mal une longue congélation.

En conclusion, je recommande de diminuer la ration hebdomadaire de viandes grasses (AG saturés) et de privilégier les huiles de colza, olive et tournesol.